近幾年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的變化和城鄉(xiāng)購(gòu)買(mǎi)力的提高，襄樊市區(qū)一些商家、烹飪高手，在設(shè)計(jì)制作花樣上，又推出一個(gè)新品--"襄樊叫化雞"。這種佳肴一投放市場(chǎng)，便受到廣消費(fèi)者的青睞。 據(jù)民間傳說(shuō)，有一叫化（即乞丐），一天得雞一只，生不能食，想煮熟而又無(wú)餐具和調(diào)料，遂在虎山腳下將雞殺后，去其內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥，放到火堆上煨烤。待泥干成熟后，剝?nèi)ツ鄽ぃu毛隨泥殼脫掉而食，其味獨(dú)特飄香。隨后，便在鄉(xiāng)間傳開(kāi)了。 隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們?cè)谂腼冎谱鞯难兄粕希絹?lái)越加精巧，在制作叫化雞時(shí)，不斷推陳出新。現(xiàn)在，襄樊制作叫化雞主要方法和配料是： 首先選用好雞（如本地的三黃雞或土雞，不要用肉雞）。將雞殺后去毛破膛，取出內(nèi)臟洗凈，然后把香菇、火腿片等輔料，以及蔥、姜、八角、胡椒、料酒、白糖等佐料塞入雞內(nèi)，用荷葉包緊，裹上黃泥，經(jīng)精心煨烤制作而成。吃時(shí)，敲開(kāi)泥殼，去除荷葉，裝上盤(pán)，淋上小磨麻油，配以芝麻甜醬蘸食。其雞保持原形，皮色有光澤，雞肉酥爛，味透而嫩，原汁原味，異香撲鼻，并具有獨(dú)特的襄樊地方風(fēng)味。