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歸元寺什錦豆腐腦

湖北小吃。用油炸酥馓子、熟糯米、大米糊、各色醬料、調(diào)料與嫩豆腐腦調(diào)制而成。色白質嫩,馓子酥油脆,多味兼有,鮮美適口。此品因多在武漢市四大叢林之一的歸元寺一帶出售,這里一年四季前來進香的人不斷,食客頗多,逐漸形成風味食品,故又稱“歸元寺什錦豆腐腦”。 原料:(制50碗)黃豆1000克、五香醬干50克、大米350克、醬瓜100克、糯米1250克、榨菜500克、油炸馓子25個、熟芝麻仁末150克、熟火腿50克、醬油500克、蝦米100克、味精2.5克、胡椒粉100克、熟芝麻油250克、蔥花500克、石膏50克 制作: 一、將黃豆揀凈,清水浸泡6小時,撈出沖凈,帶水磨成豆?jié){,濾去豆渣,得漿液,適量加入清水調(diào)成生漿(1000千克),入大鍋置旺火上燒沸。 二、把石膏用清水溶化,濾去膏渣,成石膏漿汁,倒入桶內(nèi),用竹刷攪至起泡沫,濺滿桶4周時,立即將沸騰的豆?jié){沖倒入桶,再將竹刷上的膏漿均勻撒在豆?jié){面上,加蓋,燜放20分鐘,漿汁便凝成潔白的豆腐腦。 三、將糯米淘洗凈清水浸泡4小時,撈出蒸熟;榨菜、火腿、蝦米、醬瓜、五香醬干分別洗凈切末。 四、將大米洗凈加清水650克磨成大米漿,用慢火燒煮成稀糊。 五、取碗50個,每碗放油炸馓子半個掰碎,再放熟糯米(25克),舀入半勺大米糊,再舀入2至3扁瓢豆腐腦,放入醬油、榨菜、醬瓜、火腿、蝦米、五香醬干末,撒上蔥花、胡椒粉、味精、熟芝麻末和熟芝麻油即成。

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