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武漢豆皮

到武漢而不去“老通城”,就難算得是品嘗過(guò)"漢味"美食?!袄贤ǔ恰敝杂忻?,一則為有獨(dú)特的名吃--“三鮮豆皮”;二則因是“老字號(hào)”--68年滄桑;三則改革之最--全省餐飲業(yè)首家股份公司;四則布局巧妙--文化色彩濃郁。"老通城"幾乎成為外地賓客對(duì)武漢市的別稱(chēng)了。

歷史與名人曾是“老通城”的驕傲。1958年,毛澤東兩次親臨“老通城”,在品嘗了“三鮮豆皮”后說(shuō):“豆皮是湖北的風(fēng)味,要保持下去”,“你們?yōu)楹眲?chuàng)造了名小吃,人民感謝你們?!苯又馀R過(guò)“老通城”的名人是:劉少奇、周恩來(lái)、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國(guó)元首金日成、西哈努克……。

說(shuō)起“三鮮豆皮”,它絕對(duì)不遜色于“漢堡包”和“披薩餅”。豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆;豆皮的“皮”必須是精制米漿;豆皮的餡,必須是湘產(chǎn)糯米;豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍;豆皮的形,必須是方而?。欢蛊さ纳?,必須是金而黃;豆皮的味,必須是香而醉。難怪它一舉奪得過(guò)中國(guó)飲食行業(yè)的最高榮譽(yù)“金鼎獎(jiǎng)”。

豆皮小記:

原為民間小吃,老通城酒樓創(chuàng)建于1931年,其豆皮根據(jù)傳統(tǒng)做法,博采眾長(zhǎng),以豆、米、漿拌雞蛋做皮,以糯米為餡,色澤金黃透亮,外脆內(nèi)嫩,以其獨(dú)特風(fēng)味逼近聞名。因餡內(nèi)包以豬腿肉、玉片等得名三鮮豆皮,后經(jīng)改進(jìn)形成多種口味的豆皮。

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