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洪山菜薹炒臘肉

    洪山菜薹即產(chǎn)于武昌洪山一帶的紅菜薹,顏色紫紅,脆嫩清香,營養(yǎng)豐富,常食不厭,是武漢人冬春兩季的家常菜之一,同武昌魚一起被譽為楚天兩大名菜。清人在《漢口竹枝詞》中喝道:"不需考究食單方,冬月人家食品良,米酒湯圓宵友好,鳊魚肥美菜薹香。清末慈禧太后常差人來楚索取洪山菜薹,視之為"金殿玉菜"

洪山菜薹炒臘肉,做法很講究。菜薹要選洪山寶通寺周圍種植的,要既鮮且嫩,主要吃薹,薹用手折,長約寸許,洗凈瀝干備用。臘肉也要切成一寸長的薄片,先放進鍋里煸妙,然后撈起,再炒菜薹,最后把臘肉摻入,起鍋裝盤。吃時菜薹鮮嫩脆香,臘肉醇美柔潤,別有風味。( 武漢)

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