佘田橋豆腐

坐落在邵東縣境內(nèi)的蒸水河畔，素以出產(chǎn)水豆腐而聞名遐邇，因水質(zhì)極佳，做出的豆腐格外潔白細(xì)嫩，以味道香甜鮮美而享有盛名。相傳清代末年，這里有一“豆腐奶奶”現(xiàn)兒媳相依為命，靠磨豆腐為生。蒸河“龍仙姑”感念他們婆媳情深，使這里的河水變得格外清幽。從此，婆媳倆用河水磨的水豆腐因而嫩嫩的。這種制作鮮嫩水豆腐的方法一直沿襲至今。

佘田橋豆腐的制作，十分講究。首先將黃豆去皮，用蒸河水浸泡6～10小時(shí)，然后磨豆?jié){；接著用細(xì)紗布過(guò)濾，加石膏水上漿，要掌握好比例、溫度；最后把豆?jié){傾入夾中，壓制成塊。這樣制出來(lái)的水豆腐清醇而細(xì)膩，潔白柔嫩，或煎或煮，加上小蔥、辣椒、麻油等佐料，則芳香撲鼻，鮮甜無(wú)比。

明代蘇平鴿有豆腐詩(shī)一首，概括了豆腐的制作過(guò)程；傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡兌精華，一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來(lái)贍有影，金刀剖破玉無(wú)瑕，個(gè)中滋味誰(shuí)知得，多在僧家與道家。佘田橋的豆腐，是酒席上的佳肴，深為群眾喜愛(ài)。