珊珀湖花鰱俗名胖頭、鳙魚(yú)、麻鰱，似鰱而黑，大頭細(xì)鱗，胸鰭發(fā)達(dá)超過(guò)腹鰭基部，性溫順，不跳躍，主食浮游動(dòng)物，棲水體中層，最大個(gè)體達(dá)30公斤以上，以其頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，魚(yú)腦營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名。據(jù)測(cè)定每100克肉含牛磺酸140毫克；不飽和脂肪酸2.0克，其中DHA含量為0.25克，占12.5%，EPA含量達(dá)0.33 g/100g，占16.5%；天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等4種鮮味氨基酸含量占15種氨基酸總量的40.7% 。魚(yú)頭中富含牛磺酸、不飽和脂肪酸、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。魚(yú)頭可制作剁椒魚(yú)頭、魚(yú)頭火鍋、胖頭魚(yú)燉豆腐、紅燒胖頭魚(yú)、酸椒魚(yú)頭等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，當(dāng)?shù)刂摹镑~(yú)三味”就是把魚(yú)鳙魚(yú)的各個(gè)部位分別用三種不同的方法烹調(diào)，魚(yú)頭用姜蔥和豉汁蒸煮，味道鮮美；魚(yú)骨和魚(yú)腩用姜蒜，原汁原味；其他魚(yú)肉就做成魚(yú)羮，口感香滑。

珊珀湖花鰱產(chǎn)地范圍為湖南省安鄉(xiāng)縣珊珀湖及其周邊水域，共10萬(wàn)畝。