水魚，學(xué)名叫做“鱉”，又叫“腳魚”、“團魚”。它廣泛分布在湖南的河流、沼澤、池塘，以洞庭湖區(qū)出產(chǎn)最盛。它肉質(zhì)細膩，肥腴鮮美，是一種高級補品。

水魚可以紅燒，也可清蒸、清燉。湖區(qū)的傳統(tǒng)做法是：將水魚宰殺放血，去除頭和內(nèi)臟，將水魚的膽汁均勻涂抹全身，再放入白胡椒和其它調(diào)料清蒸，味道甜而鮮美，湯汁稠濃不膩。

“紅煨水魚裙邊”是一道名菜，其制法是：取水魚裙邊750克，配以100克五花豬肉和蒜瓣等佐料。水魚裙邊切成3厘米大小的方塊，五花肉切成兩大片。熟豬油下鍋，煸炒蒜瓣，再炒裙邊，待水分快干時，下紹酒、五花肉及調(diào)料稍炒，放入冷水燒開，然后倒入瓦缽，加蓋煨20分鐘。去掉蔥姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，再煨10分鐘，便可裝盤上席。其特點是顏色紅亮，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。