蝴蝶過河，又名蝴蝶飄海，因魚片經過燙涮以后形似蝴蝶，故名。岳陽地區(qū)廚師用火鍋代替民間的七星爐，并先以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮制成鮮汁倒入火鍋（也可用不銹鋼湯鍋配小酒精爐），食用時將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調味料食用即成。此菜極受人們歡迎，并成為“巴陵全魚席”中的菜肴之一。

特點：用洞庭湖特產黑魚肉片和筍片經燙煮而成。成菜魚肉細嫩，湯汁鮮美，出燙現(xiàn)吃，非常適口。

工藝：將黑魚肉洗凈，順紋路用斜刀批成薄片，盛入碗中，加精鹽、蔥、姜、紹酒，腌約10分鐘取出，盛入兩個瓷盤內，分別擺成蝴蝶形。冬筍切成梳形片?；鹜取⑾愎椒謩e切成片。炒鍋內放雞清湯、精鹽、味精、豬油燒沸，下火腿、冬筍、香菇，煮沸，倒入不銹鋼湯鍋內，與小酒精爐和黑魚片、豆苗、小白菜、香菜、姜、醋、辣椒油、胡椒粉、精鹽一同上桌，邊燙邊食即成。