紅燒鱔片以黃鱔為主料。黃鱔，又名鱔魚，俗稱長魚、無鱗公子。湖南為主要產(chǎn)區(qū)之一，以洞庭湖區(qū)生產(chǎn)最多。鱔魚每100克含蛋白質(zhì)17.2－18.8 克，脂肪0.9－1.2克，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。中醫(yī)認為其味甘，性溫，有補虛損、去風(fēng)濕、強筋骨、壯腎陽之功效。《本草綱目》載：鱔血可“ 治耳痛、治鼻衄”。鱔魚肉質(zhì)細嫩，刺少肉厚，每年5至6月鱔魚最為肥壯，以紅燒法烹之，鱔片鮮嫩清潤，醇香柔軟。民間還有“小暑黃鱔賽人參”之說。此菜系湖南的傳統(tǒng)名菜。