烤素方并非素菜，“素方”由多張豆腐衣而命名；使用一大塊五花肉烤出的菜肴，就稱(chēng)做“烤方”，五花肉烤好后，肉皮酥脆，吃時(shí)則用薄餅皮夾著蔥、醬料卷著吃，吃完皮后，再吃下一層肉。肉片多半醬爆或沾蒜泥汁，排骨部分則拿來(lái)做湯，類(lèi)似北平烤鴨三吃方式。而這道菜肴只是樣子類(lèi)似四川菜，口味完全不同，豆腐衣里夾著火腿、蝦米，吃素者只要將食材改變即可。

[原料/調(diào)料]

豆腐衣8張，田雞蛋1只，水l／3杯，面粉3湯匙，鹽1／2茶匙，味精少許，蔥茸2湯匙做成麥糊料，火腿茸、香菇茸、蝦米茸、甜面醬各2湯匙，小花卷15個(gè)，蔥段(5厘米)15支。

[制作流程]

①在一只碗內(nèi)將蛋打散，加入水、面粉、鹽及味精調(diào)勻。將剁得極碎的蔥、火腿、香菇及蝦米茸盛在另外碟中拌勻備用。

②將豆腐衣2張平放在菜板上，先涂抹一湯匙面糊料之后，平均灑上1湯匙茸料，然后將第三張豆腐衣倒轉(zhuǎn)一頭放在上面，照樣再涂上糊料及灑上茸料，如此重復(fù)的將7張疊完，最后一張蓋上，便將兩邊不整齊之處切下，使成為方型。

③將炸油燒到七分熱之后，放下素方用小火慢炸至酥黃(需要用牙簽時(shí)常插洞透氣以免漲破)。

④撈出后趁勢(shì)切成2．5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的方塊。連同炒過(guò)的甜面醬及蔥段配上小花卷上桌夾食即可。