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豉椒蒸魚

豉椒蒸魚屬于湖南口味。湖南地方使用淡水魚較多,而這道”豉椒蒸魚”用的也是草魚,當(dāng)然也可使用鯧魚。通常用于清蒸的魚要選擇白顏色且非常新鮮的魚,并可視人數(shù)決定是否使用整條。蒸魚時(shí),若希望更加鮮美,可放些中國火腿;希望增加香氣者,可以在蒸熟后撒點(diǎn)蔥花,并燒一湯匙多的熱油淋下。

腌料:鹽1/2茶匙 酒1湯匙 蔥1支 姜2片

綜合調(diào)味料:酒1湯匙 醬油2湯匙 豆豉2湯匙 姜屑1湯匙 蒜屑1湯匙半 紅椒屑1湯匙

做法:

1.草魚洗凈后,由背部剖開,取下兩片魚肉,用腌料腌10分鐘

2.豆豉用水洗一下,泡2分鐘,瀝出,和姜、蒜屑等調(diào)味料拌勻,撒在魚生身上

3.鍋中水煮滾后,將魚放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘,至魚肉熟,取出后即可上桌

備注:可另切蔥花1湯匙在魚蒸好后撒上,再淋下1湯匙熱油在蔥花上,以增加香氣

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