北界豆餅

信宜的豆餅是豆制食品，與豆腐相仿，大豆制成豆腐后，還需壓少水份，加工成塊狀。這種食品遍及信宜各地。但最有名氣的，數(shù)北界豆餅。該地制作的豆餅，皮韌，肉嫩，桔黃色，結(jié)實可串，豆香濃，耐燉。切成三角形半裂開，內(nèi)裝入韭菜、豬肉粒、蝦米餡料，煎制而成，稱“豆餅角”，其香味濃郁可口，為家庭待客之上等菜式，酒家把它列為信宜傳統(tǒng)美味菜譜之一。外地人來信宜，品嘗后，均贊口不絕。

北界豆餅主要產(chǎn)于北界鎮(zhèn)的坡頭、金渠、桃子等地。豆餅制作始于1930年前后，迄今已有70多年歷史。抗日戰(zhàn)爭時期，坡頭村的張倫瑞(綽號“豆餅佬”)制作豆餅出名。20多人的大家庭大部分勞動力投人制作，每天加工六七十斤大豆，兼制腐竹運去高州、湛江等地銷售。取剩下的豆渣作養(yǎng)豬飼料，發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)，平時養(yǎng)七八頭肉豬，數(shù)頭母豬，以及幾十頭豬仔。近年，張氏后代有些已遷往外地發(fā)展豆餅制作業(yè)。

北界豆餅制作工藝精細。大豆去殼后，吸足水份(約浸10小時)，豆?jié){幼嫩，只用鹽鹵凝固，一般不用石膏，故成品無石膏異味。煮豆?jié){用過的鐵鑊，去凈鑊焦加油拭擦再用。包制成塊后，用鐵篩烤黃。每塊6厘米見方，厚1厘米，每斤大豆可制作十三四小塊。

北界豆餅主要在當(dāng)?shù)劁N售，旺銷期逢圩日(集日)有30多攤擋上市。除供當(dāng)?shù)厝罕娡?，市區(qū)酒家飯店有時專程前往購買。