北湖燒鵝

北湖燒鵝的制作者是北湖賓館，故以其號(hào)揚(yáng)名。此項(xiàng)佳肴膾炙人口，上桌香氣撲鼻，色澤誘人，食之皮脆肉滑，絕非虛傳，足與香港深井燒鵝媲美。北湖燒鵝十分注重選料與制作，用清遠(yuǎn)或高明三洲的黑棕鵝，配以五香料、沙姜、陳皮、玉桂等作佐料；燒烤時(shí)牢牢把握火候，將表皮烤至焦脆金黃，再慢慢將熱力傳進(jìn)皮層內(nèi)部，使分泌的脂肪油汁受熱蒸騰，將肉逼炸至熟，反升表皮。如此炮制，令鵝燒之不焦，光澤鮮紅，而各味融為一體。