粉葛是塊根蔬菜，春季種植冬季收獲，含淀粉很多，江門人用以熬湯、做菜，提淀粉食用等。粉葛又有清涼降壓的藥用效果，可作藥膳。其中以市區(qū)石沖、新會(huì)崖南、鶴山云鄉(xiāng)等地出產(chǎn)的粉葛品質(zhì)特別好，以其含淀粉多、纖維少，味香而甜稱著。

江門市郊區(qū)石沖鄉(xiāng)（今江門市蓬江區(qū)白石）生產(chǎn)的大葛，葛身端正，豐滿光滑，兩端細(xì)小而中間肥大，皮特別薄，味道甘甜，淀粉多而纖維少，人稱石沖粉葛。石沖粉葛在南洋、港澳等地素享盛譽(yù)。

石沖粉葛清涼去熱，煲湯、炆、煮等均可。豐收時(shí)節(jié)，多數(shù)農(nóng)民把粉葛磨成葛粉，曬干備用。石沖葛粉調(diào)制食用時(shí)，在葛粉中放一點(diǎn)點(diǎn)水，加入紅糖，再用開水將其沖成糊狀（或者放進(jìn)鍋里煮也可以），吃了葛粉之后能清熱解毒，對(duì)濕熱、上火、牙疼等病有明顯、快速的療效。

石沖村民探親訪友，常以石沖葛粉作為土特產(chǎn)禮品，饋贈(zèng)親友。接到石沖葛粉的朋友都會(huì)驚喜異常，視為珍貴的“看家寶貝”。

1960年，石沖農(nóng)民在田地挖粉葛時(shí)，挖出一株巨大無(wú)比的“葛王”，這株大葛重達(dá)25公斤，被人稱為“石沖葛王”。石沖粉葛本來(lái)就名聲在外，再加上出了這樣一株“葛王”，石沖粉葛的知名度就更高了。