珠海蔗子貍

蔗子貍，又稱蔗鼠，它有很高的藥用價值，性甘寒，滋陰血清虛熱，補肝腎，是一種老少咸宜的食療佳品，故有“一鼠頂三雞”之譽。這類鼠是珠海地區(qū)的特產，與三水市的禾花雀齊名。蔗子貍多產于小林和斗門乾務、五山、平沙一帶的蔗田區(qū)，專食甘蔗，大至2斤余，分為黑毛鼠和黃毛鼠。每當朔風乍起，塘蔗收獲時節(jié)。蔗子貍長得特別肥碩。由于它長期食蔗塘，消化少，甘味重，加之長期處蔭涼之地，飽食終日，肉質特別甘甜嫩滑，骨軟如酥。因此，村人多捕之，將其腌曬鼠干作臘味，而當?shù)鼐萍覄t用以炒、火局、燜、蒸、紅燒、打邊爐和煲湯等烹制成各種鼠菜。通常為“烏平炆蔗貍”，吃之甘香潤滑，滋味無窮。