隆都人辦筵席時(shí)，一定要有扣肉，被視為菜王。此菜于清道光傳世至今。其風(fēng)味特點(diǎn)是濃郁甘香，酥化不膩，是沙溪鎮(zhèn)所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名菜。沙溪扣肉肥而不膩，含在嘴里只感覺(jué)到一點(diǎn)點(diǎn)的不斷在融化，以其獨(dú)到的做法，享譽(yù)海內(nèi)外。

據(jù)悉，很久以前，沙溪每家每戶都養(yǎng)豬，而當(dāng)時(shí)又沒(méi)有冰箱，一頭豬宰了后，一段時(shí)間內(nèi)難以吃完。于是，當(dāng)?shù)鼐用耖_(kāi)始嘗試著做扣肉，這樣一來(lái)，即使在夏天，做好的扣肉也能保存兩天左右，而冬天一般可保持3-5天，要是趕上嚴(yán)寒天氣，則能保存10天左右。隨著時(shí)間的推移，如今，沙溪扣肉也由當(dāng)初只是為了保存而變?yōu)槿缃竦氖晨捅攸c(diǎn)的一道美味佳肴。

沙溪扣肉的做法很講究。

首先精心準(zhǔn)備好配料。配料主要有南乳、糖、大棗、生姜、紫蘇、檸檬液、香菜等。將生姜、蒜頭、香菜切碎后，放油炒香，再加水、糖和五香粉一塊煮。精心調(diào)制的沙溪扣肉配料清香、略甜。

其次精選細(xì)煮。精選上等的五花肉，要求不要太肥也不要太瘦，以上等的“五花腩”為佳。將五花肉切成兩個(gè)手掌大的塊，放在開(kāi)水中煮，要求有皮的一面煮得能用筷子輕輕插進(jìn)去。

然后打孔煮皺。將煮好的五花肉撈出后，用特制的不銹鋼板將有豬皮的一面打孔，涂上醬油，五花肉就有了顏色。接著，將五花肉放在油里炸，五花肉的油就從打好的孔上冒了出來(lái)，炸到肉面變黃而皮色和瘦肉部分變紅后再加水煮，煮到皮皺起來(lái)為好。煮皺有兩個(gè)好處：一來(lái)好看，二來(lái)吃起來(lái)不容易夾破，味道更好，有嚼勁。

將煮好的五花扣肉撈起，切成雙飛。所謂雙飛，就是兩塊為一組，中間不切斷，這樣，就可以在兩塊五花肉之間放芋頭等，芋頭吸油后味道更鮮美，五花肉去油后則肥而不膩。

最后將煮好的醬料攪拌均勻，放在缽底，將切好并加了芋頭的扣肉一塊塊排好，鋪在醬料上面，隔水開(kāi)蒸。剛開(kāi)始蒸時(shí)，用明火，水開(kāi)后，用小火慢慢蒸，3個(gè)多小時(shí)即可。這時(shí)，夾起一片扣肉放在嘴里，只感覺(jué)到扣肉在嘴里一點(diǎn)點(diǎn)的融化，享受非常。