三鮮鮑魚(yú)

湯濃味厚，清鮮適口，營(yíng)養(yǎng)豐富；將水發(fā)紫鮑魚(yú)洗凈，用刀剞上花刀，翻過(guò)來(lái)再剞另一面，然后坡刀片成厚片，小的片成2片，大的片3-4片；油發(fā)魚(yú)肚洗凈，用坡刀片成片，薄的可以改成方塊；水發(fā)烏參去內(nèi)臟，洗凈，也用坡刀片成厚片，待用。0雞和鴨子肉用開(kāi)水氽透，撈出，洗凈血污，放入鍋內(nèi)，再放入2.5-3公斤清水，大火煮開(kāi)后，用小火煮成濃湯，將雞、鴨煮爛，共出湯1.5公斤鮑魚(yú)、魚(yú)肚、海參分別用開(kāi)水氽透，再用雞湯氽一遍撈出。鍋內(nèi)放入濃雞湯，下入蔥、姜將鮑魚(yú)、魚(yú)肚、海參下入鍋內(nèi)，湯開(kāi)后，再燒3-5分鐘，然后挑出蔥、姜，再加入料酒、醬油、鹽、白糖，調(diào)好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤(pán)內(nèi)，撒勻芝麻，即可。