公固鵝肉

松發(fā)鹵鵝又名

“

公固鵝肉

”

，因其

“

咸、香、瘦、爛

”

之食質(zhì)美味而馳名潮汕乃至東南亞等地。

創(chuàng)始人許松發(fā)，澄?？h蘇南許居村人。清光緒年間，許松發(fā)在家鄉(xiāng)敕書樓巷開店鹵鵝，該店無論選材配料，還是燉制功夫，均特別嚴(yán)格，首先分春夏秋冬四季選鵝，其標(biāo)準(zhǔn)每只在14至18市斤方能合格，將鵝殺血滌凈陰干后，以丁香、川椒、肉桂等18種名貴中藥及特制魚露、鼓油為佐料，按比例添水下鍋，放入秘傳

“

鹵母

”

。燉鍋用薄鐵皮制造，每鍋放進(jìn)肥鵝兩只，旺火煮沸后，抽火文燉，因常發(fā)

“

公公固固

”

之聲，故喚

“

公固鵝肉

”

，今松發(fā)子孫繼操舊業(yè)，仍在救書樓巷開店，銷路甚暢。