竹笙魚(yú)盒 用料：     魚(yú)肉300克，瘦肉150克，蝦肉100克，濕香菇10克，芹菜10克，方魚(yú)末10克，雞蛋1個(gè)，濕竹笙30克，上湯500克，味精8克，精鹽8克，胡椒粉0.1克，麻油2克。 制法：     （1）先將魚(yú)肉切成厚片，再用刀在厚魚(yú)片的中間片開(kāi)（魚(yú)片的一邊要相連勿斷）。     （2）將瘦肉和蝦肉用刀剁成茸，和入味精，精鹽、胡椒粉、麻油各一半，再把香菇切碎，芹菜末，方魚(yú)末，蛋白投入攪勻成餡，逐件釀入魚(yú)片中，擺在盤(pán)里放進(jìn)蒸籠約炊8分鐘便熟。     （3）把竹笙改段，用上湯先用慢火滾五分鐘，然后撈起，放入大碗，再把已炊熟的魚(yú)盒排在竹笙上面，再將上湯煮滾調(diào)用味精、精鹽、胡椒粉、麻油、灌進(jìn)碗里即成。 特點(diǎn)：     湯水清鮮，肉質(zhì)鮮嫩。