歷史文化

1. 此品為潮汕地方風(fēng)味名菜，是用蝦仁泥為主料，配以面粉等輔料，油炸成大棗形而成的。它與炸蝦丸近似，但輔料有八種之多，為一般蝦丸所不及；2. 此菜因形似棗，故名。四季皆宜。

干炸蝦棗

用料：

    魚蝦肉400克，熟瘦火腿10克，肥豬肉50克，韭黃15克，去殼雞蛋75克，去皮荸薺75克，芫荽葉10克，酸甜菜料100克，干面粉50克，精鹽5克，味精5克，川椒（或花椒）末0.5克，胡椒粉0.5克，芝麻油0.5克，生油1000克（耗100克）。

制法：

    （1）將蝦肉洗凈，吸干水分，剁成蝦泥，火腿、肥肉、韭黃、荸薺均切成瓦缽，加入精鹽、味精、川椒末、雞蛋液、火腿等拌勻后，下干面粉拌勻成餡料。

    （2）用中火燒熱炒鼎，下油燒至四成熱，端離火口，把餡料擠成棗形（每粒約重20克），放入油鍋后端回爐上，炸浸約10分鐘呈金黃色至熟，倒入笊籬瀝去油。將麻油、胡椒粉放入炒鼎，隨即倒入蝦棗炒勻上盤，把酸甜菜料和芫荽葉鑲在盤的四周即成。食時佐以潮汕甜醬或桔油。

特點：

    此菜黃綠相襯，色彩和諧，香爽鮮美。