紅燜松魚(yú)頭制法： 1、將松魚(yú)頭去鰓洗凈，用精鹽3克搽勻，撒上干淀粉。 2、燒熱炒鼎，下生油燒至八成熟，放進(jìn)魚(yú)頭炸至呈金黃色，倒入笊籬里瀝去油。 3、芋頭切塊，用油炸熟，蒜肉炸到金黃色。 4、把豬肉丁、香菇粒、紅椒丁下鼎炒香，加入紹酒、醬油、二湯、蒜肉、姜米、魚(yú)頭，加蓋用小火燜5分鐘，再加入芋頭燜10分鐘，把魚(yú)頭盛入餐備，其余原汁留在鼎中，加入味精、濕淀粉、麻油勾芡，淋在魚(yú)頭上面即成. 特點(diǎn)：魚(yú)色金黃，濃郁酥香。