淡水酥丸

淡水酥丸是惠陽(yáng)客家傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，以裕華長(zhǎng)富酒樓和康惠酒樓的黃金酥丸為代表。酥丸即炸過(guò)的大肉丸，肉爽帶汁，清香淡雅，既酥香松軟，又鮮美濃郁。

相傳清朝康熙年間，客家人就有愛(ài)吃黃金酥丸的習(xí)俗，還發(fā)生過(guò)“用酥丸對(duì)下聯(lián)招親”的故事。一個(gè)大財(cái)主有10個(gè)女兒，前面9個(gè)女兒嫁的夫君不是官吏就是富商，還未出嫁的最小女兒叫黛丸，聰明伶俐，呤詩(shī)作畫(huà)，被稱為才女。她想找一個(gè)有錢又有才的夫君，于是想出“對(duì)對(duì)聯(lián)招親”的辦法：在自家門上貼上上聯(lián)：“黃金萬(wàn)兩送千金”，公開(kāi)承諾誰(shuí)對(duì)上下聯(lián)就嫁給他。消息傳到一個(gè)做客家酥丸的出名廚師耳里，廚師欣喜揮筆寫(xiě)下“酥丸一對(duì)迎十丸”的下聯(lián)貼了上去，并加了橫批：“黃金酥丸”。在場(chǎng)的觀眾看了無(wú)不拍手叫好，因?yàn)槟菚r(shí)酥丸是專門招待貴賓的，在客家人心目中與黃金是同價(jià)的。大財(cái)主見(jiàn)廚師才高八斗，將來(lái)定是大富大貴之人，于是同意女兒嫁給他。從此以后，客家人就把酥丸與黃金聯(lián)系起來(lái)，并取名為“黃金酥丸”。后來(lái)，黃金酥丸上升為官府菜。清朝乾隆年間大才子袁枚到惠陽(yáng)旅游，品嘗了黃金酥丸后贊嘆：“粵東揚(yáng)明府作肉圓，大如茶杯，細(xì)膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥。”