廣式燒臘

燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類(lèi)食品。廠(chǎng)式燒臘歷史悠久，外形美觀(guān)，風(fēng)味獨特。據傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創(chuàng )制了具有地方特色的臘味。唐宋時(shí)期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng )作出“中外結合”的廣式臘味，名揚海內外。生產(chǎn)燒味的著(zhù)名廠(chǎng)家店鋪，清末時(shí)有孔旺記，其脆皮燒乳豬當時(shí)已聞名廣州；生產(chǎn)臘味的著(zhù)名廠(chǎng)家在民國時(shí)則有皇上皇、八百載、滄州等，這幾家名牌店鋪一直保存至今天。

廣式燒臘一般分為燒味類(lèi)、鹵味類(lèi)、臘味類(lèi)三種：燒味類(lèi)有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個(gè)品種；鹵味類(lèi)有白切雞、白云豬手、鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水腸等近30個(gè)品種；臘味類(lèi)有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個(gè)品種。廣式臘味，三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮艷，咸甜適中，美味可口，營(yíng)養豐富，因而深受?chē)鴥韧馐晨偷臍g迎。