開煲狗肉

狗肉是廣州人最為喜愛的冬令美食之一。狗肉的營養(yǎng)價值很高，有滋補壯陽、暖胃活血的功效，冬天吃后全身發(fā)熱。在廣州，狗肉的吃法很多，最常見的吃法是：先將宰好的狗原只燒至金黃，然后斬件，用花生油、姜、蒜爆透，再加入柱侯醬、腐乳、陳皮、酒、糖、精鹽、味精、湯料等炒勻，轉人瓦罐再用慢火炆至熟，最后，配搭生菜邊滾邊吃。這種廣州人所說的“開煲狗肉”，實際上是“火鍋”吃法中的一種。

滾熟的狗肉，具有一種濃烈的誘人香味，故狗肉又有“香肉”的美稱。所謂“狗肉滾三滾，神仙都企晤穩(wěn)（站不穩(wěn)）”，可見其香味的誘人魅力。特別是寒冬臘月，北風凜冽的時節(jié)，賣開煲狗肉的酒家、飯店、餐館以至街邊的大排檔，里里外外，熙熙攘攘，生意特別興隆。