杏花雞

廣東人愛(ài)吃雞，這條西關(guān)食街上自然少不了它。“杏花村”專(zhuān)營(yíng)的杏花雞個(gè)頭比較小，體重在0.75-1.25公斤之間，現(xiàn)在改良以后，塊頭也只是增長(zhǎng)到2斤左右，它的特征在“兩細(xì)三黃三短”（頭細(xì)、骨細(xì)，嘴黃、毛黃、腳黃，頸短、腳短、身軀短），皮薄脂肪少，肉嫩骨軟。最適宜的烹法當(dāng)數(shù)白切，師傅介紹說(shuō)，杏花雞個(gè)子最多就長(zhǎng)這么大，一定要養(yǎng)足150天，才能品嘗到它的雞味，店里還有一個(gè)特別的做法，以增加雞味——浸煮以后適當(dāng)加入冰冷藥材浸泡，一來(lái)令雞肉更加爽口，二來(lái)溫補(bǔ)的藥材一下就吸到雞肉里面去。

雞的做法還有很多，比較特別的還有人參葉浸杏花雞、水牛奶南瓜浸成雞等，都以清淡的做法為主。

在外地人眼里“西關(guān)媳婦都會(huì)煲老火湯”，這西關(guān)姑娘開(kāi)的店子有不少養(yǎng)生靚湯，從名字就可以看到它們的食療作用：養(yǎng)生培元湯、滋陰理氣湯、益氣潤(rùn)肺湯……配料一般都很多，湯名便不一一細(xì)數(shù)，一致的是湯清味濃。最矜貴的要數(shù)養(yǎng)生培元湯，其中有巴戟、海馬等不少珍貴藥材。