原料：鮮鴨掌、蝦膠、火腿茸、花生油、精鹽、味精、蠔油、老抽、白糖、生粉、上湯、麻油、胡椒粉、二湯、紹酒、姜汁酒適量。 制法：鴨掌用精鹽擦干凈，再用清水洗干凈，用滾水煮至六成念，取去泡在冷水里，從鴨掌的掌背將骨退出，并去清筋和掌枕。用二湯、姜汁酒、精鹽等將鴨掌滾過，取出，吸干水分。在碟里撒上生粉，將蝦膠擠成24粒，放在碟里，然后將粘有生粉的那面粘在鴨掌背上，捏回掌形，抹平，面上粘上火腿茸。燒鑊下油湯浸過面，至蝦膠熟即取出，排入在碟里，燒鑊落油搪鑊，濺紹酒，落上湯、老抽、白糖、味精、麻油、胡椒粉、用濕粉勾芡落包尾油推勻，淋在鴨掌上便成。