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小紀熬面

小紀熬面是江蘇省揚州市江都區(qū)小紀鎮(zhèn)的特色小吃。江都區(qū)小紀熬面的特點是,色質(zhì)鮮艷,香氣誘人,味道鮮美,酥脆爽口。

江都很多人早晨喜歡吃面條,小紀熬面很受歡迎。做前,先準備豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃肉等,另據(jù)季節(jié)準備筍片、小青菜、茭片、菠菜等,并配以調(diào)料。先將雞肉煨熟拆成雞絲,豬肝切片,豬腰切花,下油鍋片刻撈起,蝦子單放,下油鍋即撈起;鱔魚下油鍋炸脆;小青菜、菠菜開水燙熟。

再將肉食等用雞湯下鍋,放入佐料,燒煮15分鐘,稱為“高料”。與此同時,將面條用清水下熟,叉到開水里過清。然后將面與高料同放一鍋,略煮后分裝,再放上脆長魚、小青菜、菠菜,一碗色質(zhì)鮮艷,味道鮮美,酥脆爽口的面條就下出來了。

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