淮安著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔等。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。

淮安菜主要指古代淮安（原縣級淮安市，今淮安市淮安區(qū)，下文同）菜系，兼輔以今淮安市（原淮陰市）菜系?；窗膊耸腔磽P菜的主要分支之一，簡稱“淮菜”?！渡袝蜂洠合拇小盎匆呢曯~”，這似應(yīng)為淮菜乃至淮揚菜系最初的文獻(xiàn)記載?；床嗽谒逄浦H便已是馳譽(yù)神州的中國四大古典菜系之一。明清時期，淮揚宴席的發(fā)展形成一個熱潮。清代康熙年間的《淮安府志》中則記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安為最。民間或延貴客，陳設(shè)方丈，伎樂雜陳，珍氏百味，一筵費數(shù)金。

淮菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和?！白硇凡豢礋簟L(fēng)雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”，這種因時而異的準(zhǔn)則確保盤中的美食原料來自最佳狀態(tài)，讓人隨時都能感遇美妙淮菜?；床耸种v究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔等。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。