泰興蕎麥是江蘇省泰州市泰興市的特產。泰興蕎麥株高70-90cm，花被片橢圓型，基部呈綠色，中上部為白色。果實為瘦果，三角形，棱角較銳，果皮光滑，無腹溝，籽粒褐色。泰興蕎麥是農產品地理標志保護產品。

蕎麥是雙子葉作物，與常用藥材大黃、虎杖、何首烏同屬蓼科，是自然界中甚少的食藥兩用作物。在國外，蕎麥是健康的代名詞，是保健雜糧作物，備受大眾關注。在國內，隨著人們生活水平的提高和膳食結構的改善，素有“三降食品”之稱的蕎麥因其具有獨特的營養(yǎng)價值和藥用價值而備受消費者的青睞，成為餐桌上的保健食品。蕎麥具有很高的營養(yǎng)保健功能，是一種值得大力開發(fā)的珍貴雜糧作物。

一、基本信息

（一）特征特性

泰興蕎麥株高70-90cm，花被片橢圓型，基部呈綠色，中上部為白色。果實為瘦果，三角形，棱角較銳，果皮光滑，無腹溝，籽粒褐色。全生育期80天左右。

（二）產量水平

“開白花，結黑籽”，是泰興地區(qū)農村靚麗美景的真實描繪。近年來，泰興蕎麥得到了空前的恢復和發(fā)展，種植面積已增加到5300 畝以上，單產水平達到1200kg/畝以上。

（三）栽培技術

1.精細整地

蕎麥幼苗頂土能力差，根系發(fā)育弱，對整地的要求較高，應盡可能抓好耕作整地這一環(huán)節(jié)。在春玉米、春大豆和春花生等前茬作物收獲后，應盡早耕翻作畦，畦寬3-5米，畦面平整細碎，上散下實。同時，挖好田內橫溝、田內豎溝與田外溝以利排水，防止?jié)n澇死苗。

2.適期播種

“秋蕎霜前收”。蕎麥喜溫涼環(huán)境，怕酷暑、畏霜凍。播種太早過晚，都會嚴重影響產量。本地區(qū)適宜播期為8月中旬前后。

3.種子處理

播前要曬種2-3天，然后通過風選或者水選等方法選用粒大、飽滿整齊一致的種子。為了縮短播種至出苗時間，可以在溫湯浸種后悶種1-2天，待種子開始萌動時立即播種。

4.播種方法

生產上主要有撒播、條播。提倡條播，行距30-35厘米，播種量每畝2-3公斤，撒播播種量要適當加大些。

5.施肥

基肥 在供氮能力不高的瘠薄地上，每畝施腐熟有機肥500-1000公斤；肥力較高的田塊，控制施用氮肥甚至不施用氮肥。

追肥 為彌補基肥不足，一般宜用每畝2-3公斤尿素看苗追肥。初花期可用1%硼砂1作葉面噴施，能顯著提高產量。每畝5-10公斤高效復合肥作基肥，也可盛花期作追肥。

6.田間管理

間苗補苗 2葉期去密去弱、移密補稀，4葉期定苗，每畝留苗5-10萬株。

中耕除草 播后遇雨，要及時破除土壤板結層，防止悶種。苗高6-8厘米和開花前中耕除草2次。

化學控制 苗期噴施多效唑，能有效控制基部節(jié)間伸長和株高，抗倒伏效果顯著。據試驗，在5葉期每畝用15%的多效唑30-40克，兌水50公斤均勻噴霧，注意搖勻藥液，切忌重噴。

輔助授粉 盛花期每隔3-5天，在上午8-10時，用一條繩子，由2人各執(zhí)一端，沿蕎麥頂部輕輕拉過，震動植株，人工輔助授粉。在露水大、雨天、清晨雄蕊未開放或傍晚時，均不宜進行人工輔助授粉。

7.病蟲草害防治

堅持“預防為主、綜合防治”的原則。在病蟲害嚴重的地方，可進行藥劑拌種。防治病害用50%多菌靈粉劑可濕性粉劑按種子重量的0.3%-0.5%拌種，晾干播種；防治地下害蟲用600克/升吡蟲啉懸浮種衣劑10毫升/畝+水150克，搖勻后混合拌種子2.5公斤，晾干播種；防治雜草以人工除草為主，化學除草為輔，2012年蕎麥高產示范方在播后芽前，選擇60%丁草胺乳油100毫升兌水50公斤均勻噴霧，對出苗有一定的影響，但除草效果很好。

8.采收要求

霜降前，當全田植株有2/3以上籽粒成熟呈黑褐色時，即可及時采收。抓緊于早、晚收獲，并扎捆或扎把，豎放在室內，使蕎麥充分后熟，再脫粒曬干儲藏。

二、蕎麥食品及加工產品

1.風味小吃 以蕎麥面粉為原料，加工制成的蕎麥扁團和蕎麥格定（蕎麥面條）等風味小吃，營養(yǎng)合理，保健功能強，味道獨特，食用方便，經濟實惠，頗受泰興老百姓的歡迎，已經成為泰興傳統(tǒng)小吃家族中一枝絢麗的花朵，是泰興的傳統(tǒng)特色品牌。“磨白面，做黑粑”，是泰興蕎麥加工食用的傳神寫照。

2.蕎麥米 蕎麥米就是將蕎麥果實脫去外殼后得到的籽粒。蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份，所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。蕎麥米葉綠素中含量極為豐富，所以純正、新鮮的蕎麥米呈綠色。蕎麥米易熟、有香味，在大米中摻入一定數量的蕎麥米，無論做干飯，還是做稀飯，非常柔軟可口。

3.蕎麥酒 泰州市趙王莊酒廠蕎麥酒包裝古樸華貴、酒質甘洌上乘。據《本草綱目》記載：“蕎麥降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風癰，除白濁白帶，脾積泄瀉。”而以蕎麥入酒古已有之。經過精心勾調，已經少了蕎麥的苦味，入口更順滑，口感更綿厚，多飲之后不上頭，而且還有養(yǎng)生的效果，是值得暢飲的好酒。

4.蕎麥枕頭 蕎麥枕頭是用蕎麥殼作為枕芯的填充物。蕎麥殼具有良好的透氣性，可塑性強，冬暖夏涼。據中藥典記載：“蕎麥殼清腦、明目，對失眠、多夢、頭暈、耳鳴等疾具適當效果”。因此，蕎麥枕頭具有芳香開竅、活血通脈、鎮(zhèn)靜安神、益智醒腦、調養(yǎng)臟腑和調陰陽等作用。

三、蕎麥營養(yǎng)價值

蕎麥籽粒營養(yǎng)價值頗高，營養(yǎng)效價指標為80-92，高于小麥70、大米50。蕎麥種子蛋白質含量較高，尤其是蛋白質氨基酸組成十分平衡，接近于國際糧農組織推薦的標準蛋白質，非常適合人類營養(yǎng)的需要。此外，蕎麥還富含鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素，尤其是富含VP（蘆丁）、葉綠素，是其他谷類作物所不含有的。

蕎麥中含大量的黃酮類化合物，其中蘆丁約占70%左右，具有保護心腦血管和降血脂等作用。蕎麥所含的鎂和鉻有利于防治糖尿病，其中鉻是一種理想的降糖能源物質。蕎麥粉中含有豐富的維生素，有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。

最新研究顯示：經常食用蕎麥食品不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪。

2013年，泰興市農業(yè)科學研究所申報的“泰興蕎麥”通過專家評審，成為農產品地理標志保護產品。

地域范圍

泰興市位于江蘇省中部、長江下游北岸。東接如皋市，南界靖江市，西瀕長江，與揚中、武進兩市隔江相望。北鄰姜堰市，東北與海安縣接壤，西北與泰州市高港區(qū)毗連。泰興蕎麥產地選擇在泰興市所屬的分界、古溪、黃橋、元竹、新街、河失、姚王、根思和宣堡等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。位于北緯東經119°69′00″～120°21′00″， 31°76′00″～32°23′00″范圍內，面積約480平方千米，年產約3800-5000噸，產值3000萬元。

產品品質特性特征

1、外在感官：泰興蕎麥屬白花甜蕎類型，籽粒三棱形，無腹溝，呈褐色，千粒重20克，具有粒小、皮薄、面白、粉多、筋大、品質好等特點。 2、內在品質：每100g泰興蕎麥面粉，含蛋白質8.0-10.5g，含淀粉65.0-72.5g。蕎麥風味小吃，營養(yǎng)合理，保健功能強，味道獨特。 3、安全要求：泰興蕎麥產地環(huán)境符合《無公害食品 大田作物產地環(huán)境條件》（NY5332）要求；產品質量符合《無公害食品 麥類及面粉》（NY 5301）質量要求。