三皇芋苗干，為曬干的芋苗莖。上好的芋苗干，口感軟糯，纖維豐富，對促進人的大腸蠕動有很好的作用，適當(dāng)進食甚為有益。而從口味的角度來說，芋苗干在烹調(diào)的過程中可吸取其他食物的味道，進而使菜肴的食味富于層次。芋苗干還能減低脂肪的肥膩口感，從而達至味道的平衡。這種“瘦物”常給人有點土氣的感覺，它是農(nóng)家菜肴的風(fēng)味食材，以它可弄出諸多“粗料精做”的美味。