白市驛板鴨產(chǎn)于重慶巴縣。

白市驛板鴨產(chǎn)于重慶市郊巴縣白市驛，最早多以家庭加工板鴨，產(chǎn)品主 要面向當地酒館等，后來(lái)逐漸銷(xiāo)于重慶市大小酒館及碼頭各地。

白市驛板鴨選料嚴格，制作精細，配方獨特。這種板鴨是選用當年產(chǎn)的 二斤半左右的肥鴨為原料，經(jīng)宰殺、褪毛、去內臟后，曝干水分，再用食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調料反復進(jìn)行腌漬，夏 季腌18至20小時(shí)，冬季35至40個(gè)小時(shí)；將腌漬好的鴨子擦去污物， 用竹片撐開(kāi)，進(jìn)行風(fēng)干，夏季3至4個(gè)小時(shí)，冬季約8至10個(gè)小時(shí)；然 后，把谷殼點(diǎn)燃熏烤40至50分鐘，烤好后外涂香油，進(jìn)行包裝，即可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。由于這種板鴨是半熟品，所以不宜久存，冬季可貯存半月至 一個(gè)月；伏天只能存放兩天左右。

白市驛板鴨形呈蒲扇狀，色澤金黃，清香鮮美，余味無(wú)窮。食法多種多 樣，蒸、煮、爆炒皆鮮美可口。