原料：

帶皮豬肋條咸肉1塊（約重5000克)、紹酒250毫升

制法：

1、將咸肉刮盡皮上的余毛和污物，用熱水洗凈，斬成同樣大小的兩塊，放入大鍋，加清水至浸沒肉身，加入紹酒，用旺火燒沸后，改用溫火燜煮至七八成熟時(shí)撈出，放入籠中蒸熟，放平壓實(shí)。

2、待咸肉冷卻后將肉塊周圍修削齊整，切成8厘米的長條，放入缽中，缽下用熱水保溫。

食用時(shí)取出，用斜刀切成1.3厘米厚的小長方塊。這是按咸件兒的大小切塊，一般食用者可根據(jù)食者的具體情況，改切成小骨牌塊等其他形狀。

特點(diǎn)：

此菜燜蒸結(jié)合，肉質(zhì)香酥不膩，薄皮細(xì)肉的五花夾心，紅如胭脂，白如潔玉，色彩分明，鮮嫩入味。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。