砣砣肉與酸菜湯

　彝族甚是好客，有朋光臨，必予款待。客人迎進(jìn)屋后，先請(qǐng)客人“坐上方”，有資格“坐上方”的客人，是德高望重，特別尊貴的客人。待客人坐定后，主人家必先散蘭花煙（自

制的土煙），后再依次敬酒一圈，以示對(duì)客人的尊重。接著就開(kāi)始宰殺畜禽招待客人，畜禽又分為“四只腳桿”（豬、牛、羊）、“兩只腳桿”（雞），宰殺前，必先以活物示客人，其意為此乃活蹦亂跳之物，健壯清潔，非瘟非死，客人盡可放心享用。

在宰殺牛、羊時(shí)，將其剝皮，把肉砍成大則半斤以上，小則二兩的砣砣放人鍋中直接煮，煮后撈出拌上鹽和其它佐料，就可以吃了。倘若殺豬，放血待豬完全死定后，用柴草燒去豬毛，洗凈、刻腹、去肚雜，肉亦砍成半斤左右的砣砣煮熟后用以待客。殺雞亦是用火或開(kāi)水去毛后，不論雞大小均砍成十二陀，煮熟食之。值得一提的是，不論殺牛、羊、豬、雞款待客人，所謂的湯——即酸菜湯，其做法是將煮肉的湯加人豬血、酸菜、木姜煮片刻，即可食之，豬血鮮嫩，其昧鮮美可口。但彝家的酸菜湯，不僅僅限于吃肉時(shí)用肉湯煮，平時(shí)也以酸菜湯為家常菜。

　還有一種吃法稱為“色則歌”（即仔豬湯）、“野則則日”（即仔雞湯）和“則日”（即辣子湯）。做法均大同小異。即將燒至熟脆的辣椒搓碎，加上花椒面、蔥、蒜、鹽、木姜等佐料與燒肉拌和，沖入一定量的冷水即可食之。所不同的是“色則歌”的主味是仔豬肉，“野則則日”是將去了內(nèi)臟的仔雞肉燒熟剁碎，“則日

”用的是燒熟后剁碎的仔豬內(nèi)臟。其味麻辣俱全，肉味鮮美香酥，十分可口，令人食后食欲大振。