富順雞婆頭，是四川省自貢市富順縣的著名特色小吃，該品純由小麥面粉做成，是流行于富順及川南一帶具有獨(dú)特地方風(fēng)味的一種面食品，因?yàn)槠涿嫫癜祟^的長(zhǎng)布帕而得名（本地舊時(shí)戲稱女人為“雞婆” ）。

流行于自貢富順地區(qū)的面食雞婆頭，因其易做、價(jià)廉、味美，深得大眾喜愛(ài)，-婆頭的面不需要發(fā)酵，和面稀得干不得，干了扯不薄，味澀而有磣嘴之感。面越揉得熟越好，面熟，經(jīng)絲好，味道厚，雞婆頭才綿扎，形狀才穩(wěn)固。雞婆頭要扯得不厚不薄（0.3—0.5公分），煮雞婆頭的湯內(nèi)放些時(shí)鮮蔬菜（伏瓜），綿香之上又加上一種清香，爽心爽口，回味無(wú)窮。aa7

富順雞婆頭的做法：aa7

1、面粉適量、雞蛋一個(gè)、適量溫開(kāi)水，揉勻后壓成長(zhǎng)方形，切成長(zhǎng)條；西紅柿三個(gè)去皮切塊；伏瓜一根刮皮切片。aa7

2、雞蛋兩個(gè)，放少許鹽拌勻，大火煎油，油辣了后放幾顆花椒，煎蛋至金黃色，鏟成小塊后撈起入碗；aa7

3、鍋內(nèi)入少量大豆油，油辣后放幾顆花椒，加冷水大半鍋燒開(kāi)后用中火，把剛才切好的“長(zhǎng)面條”用手扯成兩指寬的面片，扔進(jìn)鍋里煮。aa7

4、把煎好的雞蛋、西紅柿和伏瓜一起放入鍋中，蓋上鍋蓋煮熟后盛入碗中，加入醬油、雞精、蒜蓉、蔥、陳醋、麻油、花椒面、紅油辣椒等調(diào)料即可。aa7