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油茶馓子

南部街坊上的人,特別是一直居住在城區(qū)里的人,早上起來,都習(xí)慣于到小店去吃碗“油茶馓子”。油茶端上桌,被掐碎的馓子堆成金碧輝煌的“冒兒頭”,馓子下面是搭配精致的各類調(diào)料,最后才是澄黃色的糊狀油茶。當(dāng)用細(xì)瓷調(diào)羹伸入碗內(nèi)攪拌,一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、誘人食欲的美餐便可享用了。

油茶馓子做工精細(xì),先將白米打碎為細(xì)粉,放入鍋中加清水?dāng)嚦上{糊狀,然后加熱,文火慢煮,待米糊煮熟粘勺子時(shí),加入少許糖汁水,使之變?yōu)樯铧S色,便可起鍋入碗。

做馓子是先用鹽水和面,將面和好后,在上面抹一層薄薄的菜油,用濕毛巾搭上,讓其自然發(fā)酵,夏天發(fā)十分鐘,冬天發(fā)一小時(shí)左右。面發(fā)好后,將面盤成粗藕節(jié)般的大條,再發(fā)酵十分鐘,又將其盤為小指頭粗的小條,用干米粉撲面后,右手握起小條,左手捏小條一端作紡車狀運(yùn)行,將小條繞成更細(xì)的面圈,然后將面圈套在兩根長筷子樣的竹簽上,再將面圈拉細(xì)繃直下鍋用油炸,炸至面圈變硬之前,翻轉(zhuǎn)竹簽將其扭成梳子狀,待成金黃色時(shí),即可起鍋備用。兌碗時(shí)先將油茶舀入碗中,再加上捏碎的散子,同時(shí)加上切成小塊的大頭菜、搗碎的花生米、椒鹽、蔥花、紅油等,即可上席供顧客享用。

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