錠子鍋盔和糖燒饃，不加堿，不發(fā)酵，不加糖，全憑手工搓揉，做成凹形的圓燒餅，再經(jīng)定型烘烤而成。它們一厚一薄、一白一黃、一淡一甜，看似堅(jiān)硬，敲打可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲。吃起來卻酥松可口，熱食，殼香脆；冷食，內(nèi)酥軟，完全不同于一般燒餅或燒饃，且經(jīng)久不壞，適于旅途攜帶?？纱娣盼逄?，旅客以開水或面湯伴食，清香回甜，余味滿口。閬中回民王氏五弟史是制作錠子鍋盔和糖燒饃的能手，大家就依次叫這五弟兄為大饃饃、二饃饃、三饃饃、四饃饃、五饃饃?，F(xiàn)在，五饃饃還在繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營。 錠子鍋盔•糖燒饃作法是將上等白面加水合成軟硬適度的面團(tuán)，再揪下一塊塊小面團(tuán)用一根小面杖搟制，制作人一邊將小面杖在小案板上敲得當(dāng)當(dāng)響，旁連杠炭爐子上放一塊亮錚錚的鐵板，做好的鍋盔便放在上面烤制。糖燒饃要加適量的蔗糖，表面還要撒一些芝麻，吃起來又香雙脆。