【用料】雞腿1000克，孜然50克，熟芝麻（白、黑）各50克，蔥沫50克，蒜沫50克，姜沫50克，麻椒粉10克，辣椒粉10克，面粉適量，鹽適量。

【制作】

1、雞腿剁成小塊，放入緩慢流動(dòng)的清水中半小時(shí)，祛除血水，撈出淋干水分，把麻椒，鹽，味精，面粉等料攪拌均勻腌制20分鐘。

2、把油燒至中溫，然后把腌制好的雞塊放入油中，炸至9成熟，然后撈出。控干油。（第一變目的是使雞塊炸熟）

3、在控干油的過程中把油溫升至高溫，然后把第一便炸好的雞塊再放入高溫的油中，炸至金黃色，撈出。（這一邊的目的是使雞塊的外觀好看，口感焦酥）

4、把蔥、姜、蒜沫，孜然，芝麻，辣椒（根據(jù)口味放置）放入一個(gè)器皿中，然后潑上熱油，使材料的味釋放出來。

5、把炸好撈出的雞塊放入潑好油的料中攪拌均勻。

說明：第一遍和第二遍的油溫度一定要控制好，這樣才能是雞塊吃起來口感里嫩外酥。