魚香茄子是一道著名的中饋菜，后進入餐館，它大約創(chuàng)作于二十世紀三十年代，類似口味的還有魚香紅油菜薹。

此菜用“魚香”味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適于吸取調(diào)料滋味的長處，特點是鮮香誘人。原料為茄子，調(diào)料為泡紅辣椒、蔥姜蒜末、白糖、味精、醋、醬油、紹酒、水芡粉等。

菜系：川菜

口味：酸甜

價格：10-40元

特色：此菜色澤金黃、帶酸、甜、辣口味，是一道佐飯的菜肴。

原料：

茄子400克，蔥50克，肉末50克，蒜末10克，姜末10克，辣椒醬1匙，糖1匙，味精1/2匙，醬油1/2匙，水淀粉1匙，醋1匙，香油1/2匙。

制作方法：

1.茄子洗凈去皮先切6公分長段再切條狀。

2.蔥去頭尾洗凈切成蔥花。

3.熱鍋置入色拉油燒至6分熱，先把茄子下鍋炸過，倒入漏勺瀝干油分，原鍋留點色拉油下肉末、蒜末、姜末爆炒，再入辣椒醬加一勺清湯，把茄子倒入加調(diào)料糖、味精、醬油悶燒待湯汁快干，勾芡加醋、蔥花淋明油即可。