馬井掛面

　民國(guó)時(shí)期，馬井鄉(xiāng)有專營(yíng)手工掛面作坊六、七家。面質(zhì)柔軟、潔白，純凈無(wú)雜，根頭細(xì)如銀絲，勻稱光滑，開水一燙即熟，久煮變不糊不膩，譽(yù)為“銀絲掛面”。著名的掛面作坊有“清泰和”、“云升號(hào)”、“洪順和”等。每年運(yùn)銷成都約十萬(wàn)斤。

民國(guó)二十七年，“清泰和”掛面參加成都展銷，頗受好評(píng)。因此更加注意質(zhì)量，并推出朱砂、香油、蛋青等特制新產(chǎn)品。同行的“云升號(hào)”、“洪順和”等與之相互競(jìng)爭(zhēng)，精益求精，馬井掛面更為人們所贊賞。

民國(guó)三十年，“中國(guó)實(shí)業(yè)協(xié)會(huì)”專函什邡縣政府，征集“馬井掛面”樣品送重慶展覽。馬井鄉(xiāng)所征得“清泰和”的朱砂面、香油面各一公斤，匣裝送展，得到好評(píng)。

民國(guó)三十三年，駐廣漢飛機(jī)場(chǎng)“盟軍”飛行人員，多攜帶馬井掛面回國(guó)饋贈(zèng)親龍。廣漢城關(guān)經(jīng)營(yíng)干菜的張照祥、經(jīng)營(yíng)豬肉的張誠(chéng)恩，大批定購(gòu)馬井掛面，賺取外國(guó)人的厚利；成都總府街的“大可樓”、春熙路的“味虞軒”、東大街的“華美”等商號(hào)，也紛紛訂貨經(jīng)銷，馬井掛面更是名噪一時(shí)。

民國(guó)三十五年，川康綏靖公署主任鄧錫侯，派專人持名片來(lái)馬井訂購(gòu)特制蛋青面二百斤，因要求工藝嚴(yán)格，趕制不及，來(lái)人竟座候半月之久，才提貨而去。馬井掛面每年七月開工，次年三月停產(chǎn)，產(chǎn)量小，需求大，不能滿足供應(yīng)。解放后，偶爾生產(chǎn)。