朵頤辣子雞

　特點(diǎn)：

顏色潔白，質(zhì)地細(xì)軟滑爽，口味清淡鮮嫩。

原料：

雞750克。

雞蛋一個(gè)、水發(fā)玉蘭片25克。精鹽3克、紹酒20克、味精1克；青蒜5克、濕淀粉25克、豬油100克。

制作過程：

雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲。加蛋清、。精鹽、濕淀粉拌勻入味，水發(fā)玉蘭片切成3.5厘米長的絲，甩開水焯過。青蒜切成3.5厘米長的段。炒鍋放豬油，燒至五成熱（約110℃），下入雞絲劃開，至八成熟、（約176℃）對撈出，鍋內(nèi)留油，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煽，倒進(jìn)雞絲，再放清湯、精鹽、紹酒。味精，顛翻出鍋即成。