仁壽縣芝麻糕，是仁壽獨(dú)特的地方名特產(chǎn)品；其味馨香，糕質(zhì)細(xì)嫩，柔和化渣，甜而不膩，潤(rùn)肺補(bǔ)身，營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，并多次獲得產(chǎn)品和質(zhì)量榮譽(yù)。制作工藝：上等芝麻、核桃、蜂蜜、白砂糖、飴糖、大糯米，上等面粉、豆粉、精煉植物油、花生等，經(jīng)嚴(yán)格篩選，按科學(xué)配方精制而成。

仁壽芝麻糕，為四川樂(lè)山地區(qū)傳統(tǒng)的名特產(chǎn)品之一，由于仁壽縣現(xiàn)隸屬眉山市，故名。其特點(diǎn)：糕質(zhì)細(xì)嫩，柔熟化渣，甜香爽口，有獨(dú)行風(fēng)味。

仁壽芝麻糕原料配方：

芝麻粉7.5公斤、攪砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤、熟面粉5公斤、豆粉0.25公斤。

仁壽芝麻糕制作方法：

1、制芝麻粉：選顆粒飽滿的芝麻，以清水淘洗，去雜質(zhì)泥沙，撈起將水濾干后再下鍋炒制。用微火炒至呈谷黃色時(shí)，取出攤開(kāi)冷卻，篩去碎顆粒和雜物，用碾子把芝麻碾破，再篩去芝麻殼，碾成芝麻粉。

2、攪砂糖：以50公斤優(yōu)質(zhì)川白糖為比例，加10%的水和10%的飴糖，倒入鍋里熬至沸點(diǎn)后，起鍋到入冰箱，同時(shí)放進(jìn)2%的豬油，并不斷地?cái)嚢瑁敝练袄鋮s為止。

3、制糕粉：將糯米過(guò)篩，去掉雜物和半節(jié)子米，倒進(jìn)60℃的溫水中浸泡，巡回?cái)嚢?。過(guò)5分鐘左右，便可撈出用麻袋蓋上，讓其“發(fā)汗”。然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡。泡米要求飽滿，然后過(guò)篩，磨成細(xì)粉末，儲(chǔ)存半年后使用。若急需用時(shí)，也要將糕粉用篩攤開(kāi)放在潮潤(rùn)地上，讓其自然吸潮，一個(gè)星期左右方可用。

4、制熟面粉：把面粉送進(jìn)烘爐烘烤，爐溫四周要均勻，烤熟后過(guò)篩即可。

5、拌合：(1)糕心：用芝麻粉、熟面粉和88.5%的攪糖放在一起拌勻，并用力擦絨和。(2)底面粉：將糕粉和11.5%的攪糖用滾筒碾絨過(guò)篩，便可用。

6.、上盆、成型：每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底攤開(kāi)；再取出糕心1.75公斤，均勻地倒入盆內(nèi)鋪平壓緊，然后再用糕粉0.15公斤作面粉，蓋在糕心上搟平-；最后用少許的豆粉撒面。靜置1小時(shí)后，就可以切塊成型，包裝為成品。tAy

仁壽芝麻糕成品標(biāo)準(zhǔn)：

規(guī)格：糕塊整齊，刀口光滑。色澤：外觀呈乳白色，無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)。組織：糕質(zhì)細(xì)嫩，細(xì)潤(rùn)松軟，不翻砂，無(wú)糖子?？谖叮核?，具有濃郁的芝麻香味。

仁壽芝麻糕

四川省仁壽縣文林鎮(zhèn)、大化鎮(zhèn)、1鎮(zhèn)共3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域

《仁壽縣人民政府關(guān)于劃定仁壽芝麻糕地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的通知》，仁府函〔2013〕47號(hào)

四川?。▍^(qū)域性）地方標(biāo)準(zhǔn)：DB511421/T6.2~6.3-2011《仁壽芝麻糕》