雞絲豆腐腦在三十年代初期，就由宜賓“嘉樂(lè)宜”經(jīng)營(yíng)，至今已有五十多年歷史。豆腐腦是由黃豆?jié){，過(guò)濾去渣燒開(kāi)，倒入放有一定比例石膏水的缸內(nèi)輕輕攪拌，逐漸形成的。食用時(shí)，另加入用金鉤墨魚(yú)等調(diào)成的鮮湯，再加上雞絲等佐料即成雞絲豆腐腦。它色鮮味美，香氣撲鼻，入口即化，回味無(wú)窮。若再放蹼醋，則既開(kāi)胃，又增進(jìn)食欲。( 宜賓)