鹽邊羊肉米線，是四川省攀枝花市鹽邊縣的著名特色小吃，該品羊肉細膩可口，色鮮味美，營養(yǎng)豐富；米線用桂朝米和雜交稻米混合制成，入口細滑爽口、風味獨特。

攀枝花小吃類主要以四川味道為主，在當?shù)厝藲庾罡叩漠攲冫}邊的羊肉米線，純羊肉熬制的高湯煮出的米線，再加上豆瓣 花椒 小米辣等佐料，味道獨特極具代表性；攀枝花由于靠近云南在這里米線的受歡迎程度遠遠高于面條，大街小巷的小吃店都有米線賣，牛肉米線 肥腸米線 雜醬米線 等別具攀枝花本地特色；各種四川知名小吃都可以在攀枝花吃到。c78

鹽邊縣彝漢雜居，彝漢人民以及其他少數(shù)民族在長期的勞動生活中和睦相處，相互融合，形成了兼收并蓄多元化的民風民俗，鹽邊的飲食文化亦深受境內(nèi)彝族、傈僳等少數(shù)民族風俗習慣影響，烹飪的羊肉米線獨具特色。c78

正宗老鹽邊羊肉米線的做法：c78

【原料】帶骨鮮羊肉500克、米線1000克，丁香、草果、山奈、桂皮等若干，雞精、鹽適量。c78

【步驟】c78

1、將鮮羊肉在冷水中輕漂半小時。c78

2、將羊肉置于鍋內(nèi)冷水，加入丁香、草果、山奈、桂皮、生姜和當歸等，用文火煮2—3小時。c78

3、待羊肉熟后，撕下羊肉置于冰箱冷凍，再將羊骨放進鍋內(nèi)煮湯。c78

4、將干米線用開水浸泡40-50分鐘，再進沸水煮熟。c78

5、在羊肉湯里放上鹽和雞精后，將湯澆在出鍋的米線上，放入切片的羊肉，撒上蔥花、香菜、油海椒即可。c78

【特點】羊肉細膩可口，色鮮味美，營養(yǎng)豐富。羊肉采用當?shù)禺a(chǎn)的騸羊肉，是天然放牧的綠色食品，加入十多味中草藥后，不僅除去了羊肉的腥膻味，而且使羊肉有著獨特的香味。羊的頭、蹄、肚雜下水入鍋煮熟后，要求要湯白味濃、無腥味、肉質(zhì)脆嫩。《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。米線用桂朝米和雜交稻米混合制成，入口細滑爽口、風味獨特。c78