大蒜屬百合科，為多年生宿根草本植物。分硬葉蒜和軟葉蒜兩類，硬葉蒜可抽生花莖——蒜苔。大蒜的蒜苗、蒜苔和蒜籽均可供人們食用，蒜苗葉色翠綠，口感香辣，是川菜鹽煎肉、回鍋肉必不可少的伴菜；蒜籽有瓣蒜和獨(dú)蒜兩種，既是美味的調(diào)味佳品，又因含有天然抗菌素，有防病治病之功效；尤其是蒜苔，脆嫩可口，更是備受人們喜愛的優(yōu)質(zhì)蔬菜。

彭州大蒜在全國都享有盛譽(yù)。彭州蒜苔具有色鮮嫩脆、香甜可口、蒜味濃純、粗細(xì)適度等特點(diǎn)，商品率高達(dá)陽％以上；蒜籽個大質(zhì)優(yōu)，便于貯運(yùn)，行銷省內(nèi)外，特別是獨(dú)蒜甚至遠(yuǎn)銷東南亞諸國。彭州種植大蒜歷史悠久。西漢時，大蒜由新疆引入內(nèi)地，彭州就開始少量 種植清光緒《彭縣志》載：“蒜苔產(chǎn)萬家庵(今隆豐鎮(zhèn)境內(nèi))”，此時彭州大蒜已經(jīng)得到較大發(fā)展， 成為傳統(tǒng)大宗農(nóng)田經(jīng)濟(jì)作物之一。彭州氣候溫和濕潤，土壤肥沃，灌溉便利；很適合大蒜生長。

十一屆三中全會后，農(nóng)村多種經(jīng)營迅速發(fā)展更促進(jìn)了大蒜的生產(chǎn)，八十年代初彭州大蒜種植遍及平壩地區(qū)并擴(kuò)展到部分丘陵 區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，種植面積也由1949年的不足千畝增至1997年的62000畝，主要種植鄉(xiāng)鎮(zhèn)有隆豐、九隴、楠楊、西郊、利安、軍樂、天彭、致和、太清、麗春等i0余個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中尤以“蒜苔之鄉(xiāng)”隆豐鎮(zhèn)種植面積最大，達(dá)兩萬畝左右，占全鎮(zhèn)耕地面積的一半。