"毛肚火鍋":即為川菜中最為人們推崇和喜愛的麻辣味紅湯火鍋。它的湯汁麻辣鮮香，引人食欲。湯汁選用牛肉原湯加牛油、辣椒、花椒、冰糖、香料等十多種原料熬制而成，色紅味濃。一鍋熱氣騰騰紅汁翻滾的鮮湯，實在誘人胃口大開;上百種葷素原料由自己選擇，自燙自食，圍著鍋邊享受自助餐。又麻又辣又燙，吃得你揮汗如雨，刺激得你張嘴咋舌，卻又其味無窮。絕對讓你吃一回想二回。每位食者還要備一份芝麻油加蒜泥、味精的味碟，燙熟的食物在油碟里蘸裹后食用，一可降溫，二可裹味，三可卸火。成都目前經營火鍋最有名氣，最有特色的當屬皇城老媽火鍋、獅子樓火鍋、把子火鍋、重慶老灶火鍋、譚魚頭火鍋等。( 成都)