狗肉

黔西南狗肉之味美在于選料講究，為保證狗質味，總結出“頭黃二黑三虎斑，自狗肉味最平淡最平淡”的歌廖。狗殺后砍成幾大塊，放入純罐中清燉，然后剔除骨頭，再將肉加生姜、砂仁、食鹽、草果等文火燒燉后撈起置于鋪

品之上。吃狗肉更是十分講究，主要把燉好的狗肉切成薄片然后放到一小鍋，再

舀進原湯，拍碎一兩小塊生姜，加進一些大蔥段，再煮進一些白菜。最講究的是蘸水，放進辣椒面、蒜泥、姜末、花椒粉、蔥花、芫荽、味精、鹽、湯

油、原湯

、薄荷等，薄荷是最重要的香料，有了它狗肉才有了獨特的風味。