□原料

剪刀菜400克。

□調(diào)料

烹調(diào)油、干辣椒、花椒、鹽、白糖、醬油、味 精、醋、姜、大蒜、蒜苗等適量。

□刀工成型

剪刀菜洗凈，干辣椒去籽切成1厘米長(zhǎng)的筒 狀，姜、大蒜切成指甲片，蒜苗切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)。

□烹調(diào)方法

熗、炒。取一小碗放入白糖、醬油、醋、味 精兌成汁；鍋洗凈盛入少許油燒熱，下入干辣椒、花椒炒至脆香，隨即放姜、蒜片、剪刀菜、鹽炒 幾下，烹入兌好的味汁快速翻炒起鍋裝盤。

□風(fēng)味特色

脆嫩爽口，香辣味濃。

□技術(shù)要領(lǐng)

炒時(shí)火要大，動(dòng)作要快，才能保持菜質(zhì)脆嫩。

□演變

用此法可制作熗炒萵筍葉、筒筒菜等菜肴。