白玉牛鞭

白玉牛鞭：味咸鮮，造型美觀。

配方：牛鞭500克，雞蛋6個，鹵料1克，牙簽12棵，料酒20克，雞油5克，紅、綠車?yán)孀痈?棵，鹽、雞精、胡椒、白糖各適量，蔥、姜各4克。

制作工藝：將牛鞭洗凈，一剖為二，去掉騷味后，改刀成8刀一斷，刀深入牛鞭2/3，用沸水加料酒汆透后，入高壓鍋中，加入水、料酒、香料、姜、蔥，壓20分鐘取出待用；雞蛋煮熟去殼一剖為二，用車?yán)孀幼鼋痿~眼，放入雞蛋上做成金魚身，牛鞭做成金魚尾，用牙簽連接起放入盤中，加鹽、雞精、胡椒、白糖、高湯上籠蒸5分鐘取出，淋雞油即可。