原 料：蕎面200克，蕨粉100克，火腿腸、芝麻等適量。 調(diào) 料：牛肉沫200克、鹽、味精、白糖、蔥花、姜沫、牛油等適量 制作方法：炸。將蕎面，蕨粉加水和勻，揉成蕎蕨面團(tuán)。牛肉末用油炒散，加入姜沫、鹽、白糖、味精炒勻，撒入蔥花起鍋成牛肉餡心。蕎面團(tuán)下劑包入牛肉餡，捏成梨子生壞，用火腿腸切粗絲當(dāng)?shù)侔?，再均勻地沾上芝麻。下油鍋中?、8成熱的油溫炸成淡黃色至熟即成。 風(fēng)味特色：形似梨子，色澤淡黃、餡咸鮮香。此品種在首屆“紅口袋”杯中餐烹飪技術(shù)大賽北京總決賽中獲銀牌。 技術(shù)要領(lǐng)：餡心要包正中，蕎面要用甜蕎。沾芝麻時(shí)蘸點(diǎn)水。( 貴陽(yáng))