名菜宮保雞，由于歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特，為中外各界人士所頌，被譽(yù)為黔菜藝術(shù)中的一枝奇葩。宮保雞流傳已有100多年歷史，它的創(chuàng)始人丁寶楨為貴州平遠(yuǎn)（今織金縣）人。丁富于創(chuàng)造精神，清咸豐三年（公元一八五三年）考中進(jìn)士，官至山東巡撫和四川總督。他因在西南邊陲抵御外敵有功，被朝廷授予太子少保銜。按清朝的習(xí)慣稱呼，太子少保也稱作“宮保”，所以時(shí)人皆稱他為了宮保。丁宮保在家鄉(xiāng)居住時(shí)，經(jīng)常設(shè)宴招待父老親朋。由于席上常是燉雞、蒸雞，久吃不免乏味。于是他別出心裁的將雞肉切成了雞丁，加貴州盛產(chǎn)的辣椒，烹之以饗賓客，其味甚佳，滿座高朋贊不絕口。后來許多人學(xué)著做，互相傳播，并美稱為宮保雞，流傳很廣。至今山東、四川、北京等地都有宮保雞這一名菜。公元1918年，貴陽人趙惠民留學(xué)日本，曾將宮保雞制法傳入東京社會，受到普遍歡迎，日本人稱之為“趙先生雞”。現(xiàn)今宮保雞，在貴州歷經(jīng)烹任名師高手們繼承、發(fā)展和改進(jìn)，不僅色香味形更臻于完美，而且烹制技術(shù)有了更科學(xué)的方法，因而深受國內(nèi)外賓客喜愛。一九六0年五月，周總理在貴陽河濱飯店品嘗了由黔味名師熊云臣制作的宮保雞后，曾給予高度的評價(jià)。制作宮保雞，要選用嫩而肥的仔公雞為原料，宰殺后將雞肉剔骨切成算盤珠大小的雞丁，配以溫淀粉、精粑辣椒、甜酒釀、醬油、精鹽、醋、姜、蒜、高湯等調(diào)配料，用旺火爆炒而成。本菜具有色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩、辣香味濃、辣而不猛、油而不膩等特點(diǎn)，佐酒下飯，老幼咸宜，實(shí)為不可多得之佳肴。目前，貴州各地不少飯店酒家均有此菜，省城貴陽則以貴陽飯店、市服務(wù)大樓和第二教學(xué)餐廳所烹制的宮保雞最為有名，已被評為貴陽市優(yōu)質(zhì)食品。到貴州而不品嘗正宗黔味宮保雞，猶如到貴州而不游黃果樹瀑布一樣，是一件憾事！( 安順)